...En hela, die eigenaar-gastheer kennen we toch? Dat is Sascha Holzkämper waaraan mevrouw Hamersma een onvergetelijke wijnspijs-herinnering dankt toen hij nog werkzaam was als sommelier van Beluga (**) in Maastricht.

Later troffen wij hem weer, in een andere zaak van allure, Bord’eau in Amsterdam. Om hem vervolgens even uit het oog te verliezen, omdat zijn kwaliteiten ook bij Gordon Ramsay in Londen op waarde werden geschat. Maar nu is hij terug en hoe!

‘We begonnen eerst met kleine gerechtjes die de wijnen ondersteunden maar er was zoveel enthousiasme dat we menuutjes zijn gaan maken.’ Sascha vertelt mooie verhalen over de bijzondere Menetou-Salon les Bornés van Domaine Pellé, de zinderstrakke Chablis 1er Cru van Dennis Race en de delicate Saint-Aubin 1er Cru les Charmois van Paul Pillot. Naast ons vraagt een jong echtpaar aan Holzkämper hoe laat het is. ‘Tien voor half acht,’ is het antwoord. ‘Oei, dan gaan we maar eens naar huis om te koken.’ Ik zou dat niet doen. U kunt bij Winehouse Somm ook prima blijven eten.”